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水分

水是生命之源，是肉牛生長發(fā)育、增重等一切生理活動的基礎(chǔ)。肉牛體內(nèi)含水量為50%～70%，牛肉含水量約64%。各種營養(yǎng)物質(zhì)在肉牛體內(nèi)的消化、吸收、運(yùn)輸、代謝等均離不開水。缺水會引起代謝紊亂，消化吸收障礙，代謝產(chǎn)物排泄困難，血液受阻，體溫上升，結(jié)果導(dǎo)致發(fā)病，甚至脫水死亡。 

能量

肉牛所需要的能量是其進(jìn)行一切生命活動的動力。其能源主要是飼料中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)。其中最主要能源物質(zhì)是碳水化合物。碳水化合物包括粗纖維和無氮浸出物。為充分利用肉牛瘤胃消化特點(diǎn)，肉牛育肥時可以供給較多的優(yōu)質(zhì)粗料。 

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。肉牛各種組織、器官的主要成分是蛋白質(zhì)，肉牛生長發(fā)育、增重、各種代謝等都需要蛋白質(zhì)，各種激素的分泌、消化液的產(chǎn)生都需要蛋白質(zhì)。當(dāng)肉牛所需的熱能不足時，蛋白質(zhì)可用于產(chǎn)熱以供牛體需要，但當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供給不足時，卻無法由其他養(yǎng)分替代，因此肉牛日糧中蛋白質(zhì)的供給十分重要，應(yīng)盡可能滿足其需要，不可缺乏。 

礦物質(zhì)

牛體內(nèi)的礦物質(zhì)種類很多，但其總量僅占牛體的2%～ 5%。需要量較多的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂，稱常量元素，約占牛體礦物質(zhì)的99.6%;需要量較少的礦物質(zhì)元素有鈷、銅、氟、碘、鐵、錳、鉬、硒、鋅等，因僅占礦物質(zhì)總量的 0.4%，故稱微量元素。

維生素

維生素是維持生命活動的重要營養(yǎng)素之一，它對牛的健康、生長發(fā)育和繁殖等都有重要作用。維生素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性兩大類，水溶性維生素主要包括B族和維生素C，脂溶性維生素主要包括維生素A、D、E、K。由于牛瘤胃微生物能合成維生素B族、維生素K，維生素C在牛體內(nèi)也可合成，所以除犢牛外，一般不需要從日糧中供給維生素 B、K、C。因此，育肥肉牛必須從飼料中供給的維生素主要是維生素A、D、E。